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美味の現場 (7)飴のたかみや

 

(7)

 

青森県産の素材を使用した飴作り

飴のたかみや

青森県上北郡七戸町

東北新幹線の玄関口である、七戸十和田駅が位置する七戸町。

今回は、ここ七戸町で飴の製造販売に取り組む飴細工師 高宮登志三さんに飴の製造行程を

見せていただきながら、お話をお聞きしました。

 

自ら飴細工の世界に飛び込んで

元々、一般企業にお勤めしていた高宮さん。とあることを期に、七戸町にて飴作りの修行を3年間することに。その後、さらなる技術習得のために大阪へ行き、飴細工の技術を得て、現在七戸町で自らの工房を持ち、飴作りに取り組んでいます。



■■青森県産の素材を使って

「青森県産の素材を使った、お土産品としての飴ができないだろうか」ということで誕生したのが、県の象徴的とも言えるりんごを使用した「青森りんご」。品種は「ふじ」を使用しています。その他、県産素材を粉末化し、水飴に練り込ませた「ほたて」「長いも」「にんにく」「ごぼう」「ブルーベリー」など、多くの商品作りに取り組んでいます。

 

飴ができるまで

1度に使用する水飴は15〜16?。大きな釜に水飴を約30分煮詰めていきます

煮たものを冷却台に移し、色素を加えて混ぜます りんごの粉末を入れて混ぜあわせます

混ぜ合わせたところに酸味料を入れ、混ぜます。

ここでいったん飴を粘土くらいの固さになるまで寝かせます。
約10分後、固まった飴を少しずつ取り、伸ばして細長くし、機械に入れます。 機械から出てきた飴をカットし、型枠の中へ。

型に入れて、ゴリゴリと押します。力よく押しているため、相当腰への負担が掛かります。

飴玉が次から次へとコロコロと落ちてきます!

上からググっと押して、形を整えて
   
完成です!
   

全行程にかかる時間は、約3時間。飴がある程度固まってからの作業は、同じことを1時間半かけて繰り返し続けていくため、とても根気と体力のいる作業です。高宮さんは、一連の行程を一人でこなしています。

 

できたての飴

とても色良く輝いていました。私たちも試食させていただきましたが、できたての飴はとても温かく、ほんのり気持ちが和らぐような食感でした。

この後、飴は一個ずつ機械によって個包装されて、店頭へ並ぶ商品へと姿を変えていきます。

現在は、青森県内外から飴の製造委託を受け、様々な商品作りに取り組んでいらっしゃいます。今後も「青森県の飴屋さんと言えば、あそこ!」と言われることを目標に、高宮さんの飴作りは続きます!

[取材:2011年12月19日/赤川]

……会社情報……

飴のたかみや

青森県上北郡七戸町字貝ノ口100−1

http://www.amenotakamiya.com/

【エルサーチよりお知らせ】

飴のたかみやの商品は、JR青森駅近くのA-FACTORY「フード・マルシェ」でも好評販売中です!!

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