【米粉のソーダブレッド・サンドイッチ】
加藤 美津子さん
(青森市)
※文字をクリックすると、1品ずつの作り方がご覧になれます。
ソーダブレッド・プレーン
■ 材 料(1台分)
[調理時間:約10分]
★焼き上げる時間を除く。
米粉…………………100g
薄力粉………………150g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
重曹…………………小さじ1/2
塩……………………小さじ1/4
砂糖…………………大さじ1
ヨーグルト……………1/2カップ
牛乳…………………1/2カップ
■ 作り方
1.オーブンを170℃に予熱しておく(焼き上げる時間は30~40分)。
2.ボウルに米粉、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を合わせ、手でざっと混ぜ合わせる。
3.(2)に、ヨーグルト、牛乳を様子を見ながら少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4.生地をひとまとめにし、楕円形に成形する。上面に3~4本切り込みを入れる。
生地はこねずに、全体を押さえてまとめるように。
少し粉っぽい感じが残っていても、白っぽく美味しそうに焼き上がるので大丈夫です。
5.予熱をしておいたオーブンで、約30~40分焼く。
スパイシー照り焼きチキン
■ 材 料(2人分)
[調理時間:約15分]
鶏むね肉……………1枚
塩・こしょう………各少々
〈たれ〉
しょうゆ……………大さじ1
紹興酒……………大さじ1/2
砂糖………………大さじ1/2
豆板醤……………小さじ1/2
にんにく・ショウガ(すりおろして)
……………各小さじ1/2
サラダ油……………大さじ1/2
■ 作り方
1.鶏むね肉は皮目をフォークで刺して、両面に軽く塩、こしょうをふっておく。たれの材料を合わせておく。
2.フライパンにサラダ油を熱し、(1)の鶏むね肉を皮目から焼きつけ、焼き目がついたら裏返し、アルミホイルでおおって、弱火で火を通す。
3.(2)を取り出し、アルミホイルでおおって、約10~12分おいて余熱で中まで火を通す。
4.フライパンに残った油をふき取り、(3)の肉を戻し、合わせておいたたれの材料を加え、強めの中火にして照りよくからめる。
5.粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切り分ける。
卵サンド
■ 材 料(1人分)
[調理時間:約10分]
ゆで卵……………1個
マヨネーズ………大さじ1
塩・こしょう………各少々
【こめたま】
県産の飼料米を食べさせて育てた鶏が産んだ卵。トウモロコシの代わりにお米を食べるので、黄身の色はやわらかなレモンイエローです。食料自給率向上の先進事例として注目されています。
■ 作り方
•ゆで卵は粗く刻んでボウルに入れ、マヨネーズを加えて和え、塩・こしょうで調味する。
こめたまの手作りマヨネーズ
【材料】
卵黄(こめたま)………………1個
サラダ油(なたね油)…3/4カップ
酢………………………小さじ2
顆粒コンソメ(好みで)…少々
マスタード(好みで)……少々
レモン汁………………小さじ1
塩・こしょう……………各少々
1.ボウルに卵黄を入れてほぐし、なたね油をごく少量ずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。
2.かたくなってきたら、酢となたね油を交互に加えて、よく混ぜる。
3.最後に、好みで顆粒コンソメとマスタードを加え、レモン汁、塩・こしょうで調味する。
★サンドイッチ用につくるときは、粒マスタードを使うと香りよく仕上がります。
ミニトマトのメープルシロップマリネ
■ 材 料(2~3人分)
[調理時間:約5分]
ミニトマト……………8個
〈A〉
メープルシロップ……大さじ1
レモン汁……………大さじ1と1/2
オリーブオイル……大さじ1と1/2
塩・こしょう…………各少々
■ 作り方
1.ボウルにAを入れ、混ぜる。
2.トマトはへたを取って湯むきする。(1)のマリネ液と和え、冷蔵庫で冷やす。翌日までおいしくいただけます。
ミニトマトは、へたを取ってからお湯に入れ、30秒~1分ぐらいして表面がしわしわになったら、水にとってて皮をむきます。
むきにくいときは、爪楊枝でプチッと刺すと簡単にむけます。
おとなのおやつプルーン
■ 材 料(5~6人分)
[調理時間:約5分]
ドライプルーン……100g
紹興酒……………1/4カップ
砂糖………………大さじ1
■ 作り方
•紹興酒に砂糖を加えて溶かし、プルーンをつけ込む。一晩以上おくと、味がなじんでおいしくなる。冷蔵庫で2週間ぐらい保存できます。
オイルコーティングしてあるプルーンは、お湯をかけてオイルをとってから漬け込んで。
りんごサラダ
■ 材 料(2人分)
[調理時間:約5分]
りんご……………1/4個
ヨーグルト………大さじ1
牛乳………………小さじ1/2
シナモン…………少々
■ 作り方
1.りんごを一口大に切る。
2.ヨーグルトと牛乳を合わせ、りんごとからめて、シナモンを振る。
ヨーグルトの水分が多いときは、牛乳は加えなくてOK。
りんごはヨーグルトとよくからめておくと変色しません。
【仕上げ】
ソーダブレッドを食べやすい厚さにスライスし、野菜といっしょに具をはさむ。
加藤 美津子さん
ジュニア野菜ソムリエ。白神山地の玄関口・西目屋村で「カフェ・ルーラル」を営む。