●● そば打ち体験●●
◆◆ 2012年11月28日 道の駅 はしかみ
「道の駅 はしかみ」でそば打ち体験をしてきました。
今日、挑戦したそばは、そばの色がちょっと白っぽい「二八そば」です。
（そばがらが少ないと白っぽくなるのだそうです）
そば打ちは３０分以内に作業終了しないと乾いてしまうそうで、時間との勝負！
行程を紹介すると・・・
１．水まわし（８分：その日の湿度や温度で変わる）
•１回目は80％の水を入れ、水とそば粉を均一に混ぜる。
•２回目は10％の水を入れ、サラサラの状態からだんだんボロボロした感じに。
•３回目は残りの水を入れ、ボロボロが徐々にくっついて雪だるまのように大きなだんご状に。
２．こね、ねり （菊ねり）
•外側から内側へ手のひらを使い、赤ちゃんのおしりのようにつやが出てくるまでリズムよく続ける。
３．のし
•まずは、生地をまわしながら手で丸く伸ばし、直径30cm位になったら、のし棒で時計の10時、11時、12時、1時、2時の方向へ伸ばす。これを30度回転させて何回かくり返す。
•次に角出し（つのだし）をする。（これは、丸い形をひし形にし、最後は四角形にする行程のこと）
４．切り
•押さえ板と包丁で押し切り、切ったら内側へ少し倒すをくり返し、同じ太さに切る。
ワンポイント
今回はのし棒を３本使用しました。（江戸打ちと呼ばれる手法）
また、のし棒の1本は、乾燥を防ぐためにくるみ油を塗ってあり、
残りののし棒２本は、生地を巻く時に押さえるために使用しました。
棒を握る手の形が重要で、生地にキズがつかないようにするためには、
猫の手を棒に乗せるような感じでするといいそうです。
そばは、小麦粉の麺（パスタ等）の様にやり直しが出来ません。
水が１滴違うだけでも質や出来上がりが変わるそうです。
美味しいそばを味わうには、「そばの三たて」～ひきたて、打ちたて、ゆでたて～が重要なようです。
■■ 体験を終えて ■■
人生２度目のそば打ち体験でしたがなかなか思うように出来ず、
自分で作ったそばは太かったり細かったり。
先生が「女性を扱うようにそばを扱う」とおっしゃっていたので、
もしかしたら、男性の方がそば打ちは向いているのかもしれません。
合わせて、リズム感があるともっと上手にできるかもしれません。
今年は、夏の暑さでそばの香りがあまり出ないということでしたが、
でも、やはり作りたてはおいしいかったです。
そば湯も期待していたのですが、飲むチャンスがなく、ちょっと心残りでした…。
ｂｙ須藤
（reported by Yamamoto）
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